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講到鳳梨酥這個點心，應該可以說是台灣點心的前幾名了！特別是近來微熱山丘與佳德的風行，讓鳳梨酥成為了另一種點心精品，因為鳳梨的臺語諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。

而隨著時代變遷，鳳梨酥的製作手法也越來越多樣，各個鳳梨酥廠商也不斷推陳出新，據說，一年在台灣鳳梨酥的產值可以高達600億呢！

在一開始的時候，業者們將鳳梨作成果醬，外麵包上餅皮，做成鳳梨餅，但是由於鳳梨本身纖維較粗，酸度太高，口感吃起來比較粗糙，太酸，纖維又容易塞牙縫，雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾，整體口感依舊不甚理想。而在師傅們多次實驗下，終於找出了最佳搭配食材－冬瓜，含水量高達 90% 的冬瓜組織纖維細密，與鳳梨、糖及麥芽等經長時間熬煮做成鳳梨冬瓜醬，以此製作出來的鳳梨酥口感最好，纖維細緻、不黏牙、甜而不膩，大大的改善了以往的缺點。餅皮的部分也經過幾次改良，以天然奶油取代豬油，讓整個外皮更酥鬆，吃起來更爽口，更能呈現鳳梨冬瓜醬的香甜，創造出現在大家所熟知的獨特風味，而鳳梨酥從此也成為全台灣最受歡迎的傳統糕點之一。

不過近年來也有如微熱山丘這般的商家，將冬瓜替換成真的鳳梨果肉，不過其綿密度及Q彈度皆無法與冬瓜餡比擬，大多數店家仍採用冬瓜餡。

在以上這樣一段介紹之後，相信大家都對鳳梨酥有了基本的認識，而今天我們來到致理農學市集，則是要學著自己DIY一個鳳梨酥喔！

首先讓我們來看看要準備哪些材料吧：

1. 低筋麵粉 75g
2. 奶油 50g
3. 奶粉15g
4. 鳳梨餡 90g

接下來是製作步驟：

1. 先將低筋麵粉篩過
   
   
   
               
2. 奶油加糖粉攪打均勻至乳霜狀
   
   
3. 將低筋麵粉與奶油湖拌勻
   
   
4. 酥皮麵糰滾圓
   
   
5. 將鳳梨餡與奶油混勻
   
   
6. 將麵團與內餡分切成每個25g
   
   
7. 將酥皮麵糰壓平
   
   
8. 入餡
   
   
9. 入模
   
   
10. 放入烤箱170度烤25~30分鐘
    
    
11. 完成囉！
    
    

至於材料可以到哪買呢？

鳳梨我們推薦大家與鴻旗有機農場購買，而蛋則可以與日照有機農場購買喔！

食尚玩佳我們下次見！