講到鳳梨酥這個點心,應該可以說是台灣點心的前幾名了!特別是近來微熱山丘與佳德的風行,讓鳳梨酥成為了另一種點心精品,因為鳳梨的臺語諧音為「旺來」,帶有吉利興旺之意,常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。

而隨著時代變遷,鳳梨酥的製作手法也越來越多樣,各個鳳梨酥廠商也不斷推陳出新,據說,一年在台灣鳳梨酥的產值可以高達600億呢!

在一開始的時候,業者們將鳳梨作成果醬,外麵包上餅皮,做成鳳梨餅,但是由於鳳梨本身纖維較粗,酸度太高,口感吃起來比較粗糙,太酸,纖維又容易塞牙縫,雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾,整體口感依舊不甚理想。而在師傅們多次實驗下,終於找出了最佳搭配食材-冬瓜,含水量高達 90% 的冬瓜組織纖維細密,與鳳梨、糖及麥芽等經長時間熬煮做成鳳梨冬瓜醬,以此製作出來的鳳梨酥口感最好,纖維細緻、不黏牙、甜而不膩,大大的改善了以往的缺點。餅皮的部分也經過幾次改良,以天然奶油取代豬油,讓整個外皮更酥鬆,吃起來更爽口,更能呈現鳳梨冬瓜醬的香甜,創造出現在大家所熟知的獨特風味,而鳳梨酥從此也成為全台灣最受歡迎的傳統糕點之一。

不過近年來也有如微熱山丘這般的商家,將冬瓜替換成真的鳳梨果肉,不過其綿密度及Q彈度皆無法與冬瓜餡比擬,大多數店家仍採用冬瓜餡。

在以上這樣一段介紹之後,相信大家都對鳳梨酥有了基本的認識,而今天我們來到致理農學市集,則是要學著自己DIY一個鳳梨酥喔!

首先讓我們來看看要準備哪些材料吧:

  1. 低筋麵粉 75g
  2. 奶油 50g
  3. 奶粉15g
  4. 鳳梨餡 90g

接下來是製作步驟:

  1. 先將低筋麵粉篩過

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  2. 奶油加糖粉攪打均勻至乳霜狀
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  3. 將低筋麵粉與奶油湖拌勻
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  4. 酥皮麵糰滾圓
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  5. 將鳳梨餡與奶油混勻
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  6. 將麵團與內餡分切成每個25g
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  7. 將酥皮麵糰壓平
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  8. 入餡
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  9. 入模
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  10. 放入烤箱170度烤25~30分鐘
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  11. 完成囉!
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至於材料可以到哪買呢?

鳳梨我們推薦大家與鴻旗有機農場購買,而蛋則可以與日照有機農場購買喔!

食尚玩佳我們下次見!

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