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鹽滷豆腐做的 鮮蝦鑲豆腐 ↓

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前些日子,小妹我去了趟位於板橋致理技術學院舉辦的幸福農學市集,

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市集裡,大多都是天然有機蔬果、手工藝品,去了一趟就感覺自己的生活品質又提高了些 (哈哈)

 

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這些水果都是台農們辛苦栽種的呢~超級天然

 

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這木瓜超大的,老闆說這是台農三號木瓜。

 

其中,我逛到一家叫 "穿龍豆腐坊" 

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吸引到我的地方是,他們的豆腐是鹽滷豆腐,甚麼是鹽滷豆腐呢?

一開始我也不清楚,但老闆細細的跟我介紹,

一般的豆腐是用石膏下去凝結的,然而鹽滷是一種海水濃縮萃取物,

他們家的豆腐,原料只有三種,大豆、鹽滷、水

就是用這麼純天然的方式下去做的,

此外,現在市面上的黃豆都是進口的,僅僅剩下少數堅持使用台灣大豆(非基因改造)去用心製作美食。

 

說了那麼多,趕緊買三盒鹽滷豆腐回家做料理囉

 

今天要做的是  鮮蝦鑲豆腐

 

材料:

鹽滷豆腐  一盒

蝦子  一斤

蔥  適量

薑  適量

香油  少許

白胡椒  少許

太白粉  少許

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首先,先把蝦子處理過,蝦頭、殼 剝掉,並在蝦子背上劃一刀。

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蝦頭先留在一旁,等等要煮高湯用。

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先留下幾隻蝦子用來裝飾用,剩下的都用成蝦泥,並加入些許蔥末、薑末、香油和白胡椒少許調味攪拌。

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再來是主角登場~~~江江江江~~我的鹽滷豆腐(大喜)

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把豆腐切片,要有點厚度唷!因為等等要鑲蝦泥上去嘛~~ 

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切好之後,在豆腐中間挖空心,要小心不要挖到底唷!

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至於挖出來的豆腐也甭浪費,也都丟到蝦泥裡攪拌去吧哈哈

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然後在空心豆腐上灑些太白粉。

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再用蝦泥填滿豆腐洞。並在灑一些些太白粉 (用於黏著食材才不會散開)

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放上點綴用的蝦子 

之後放入電鍋中,加入半杯水,大概蒸個10~15分。

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接下來就是煮高湯的部分,把剛剛的蝦頭,倒入有油的熱鍋中,煎一下。

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香味出來後,加入一碗的水。

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過程中,可加入些許鹽、香油、白胡椒調味,

最後在加入太白粉水收一下,就完成高湯部分,等電鍋裡的蒸好後,就可以淋上去囉!

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搭拉~~完成囉~~

由於鹽滷豆腐口感扎實,所以不會很輕易的就散掉,

吃起來超級美味,跟一般的豆腐有不同的風味呢!

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備註:建議大家可以買大一點的蝦子,當時買的時候只剩下草蝦啦哈哈

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這裡再來個題外話,當小女的阿嬤知道我要做豆腐料理時,

我阿嬤就說"阿還不簡單,去買個皮蛋就好了呀!"

哈哈,皮蛋豆腐怎麼敢擺上來啦

 

 

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相關資訊

 

致理幸福農學市集

每個月第二個星期六舉辦

地址:新北市板橋區文化路一段313號

 

穿龍老屋豆腐坊

電話:(037)232646

北部訂購電話及購買地點 - 鮮活農市

地址:台北市中正區重慶南路三段16巷10號

電話:(02)2301-7165#306

 

 

  

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食尚玩佳

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